Guía de preparación de café

Café

Cazoleta llena, sin prensar

Agua

Caliente, hasta la válvula

Molienda

Media-fina

Tiempo

3 a 5 min al fuego

1. Llena la base con agua caliente hasta justo debajo de la válvula de seguridad.
2. Coloca el embudo, llénalo de café sin apretar y enrasa con el dedo.
3. Cierra con firmeza ayudándote de un paño y pon la cafetera a fuego medio con la tapa abierta.
4. Cuando el chorro se aclare y empiece a borbotear, retira del fuego y enfría la base bajo el grifo.
5. Remueve el café dentro de la cafetera y sirve enseguida.

Café que recomendamos: Colombia Huila. Lo que usamos: Cafetera italiana de aluminio, 6 tazas.

Café

15 g

Agua

250 ml a 92-96 °C

Molienda

Media

Tiempo

2:30 a 3:30 min

1. Coloca el filtro de papel en el cono y enjuágalo con agua caliente. Tira esa agua.
2. Añade el café molido y nivélalo con un golpecito. Pon la jarra sobre la báscula y tara.
3. Vierte 40 ml de agua mojando todo el café y espera 30 segundos. Verás cómo el café se hincha y burbujea.
4. Vierte el resto del agua despacio, en círculos del centro hacia fuera, en dos o tres tandas hasta llegar a 250 ml.
5. Deja que termine de gotear, remueve la jarra y sirve.

Café que recomendamos: Etiopía Yirgacheffe lavado. Lo que usamos: Cono de filtro de cerámica con jarra, 600 ml.

Café

30 g

Agua

500 ml a 94-96 °C

Molienda

Gruesa

Tiempo

4 min más reposo

1. Precalienta la jarra con agua caliente y vacíala.
2. Añade el café molido grueso y vierte toda el agua de una vez. Coloca la tapa sin bajar el émbolo.
3. A los 4 minutos, rompe con una cuchara la costra que se ha formado y retira la espuma de la superficie.
4. Espera un par de minutos más para que los sedimentos se depositen en el fondo.
5. Baja el émbolo despacio, sin llegar a presionar el fondo, y sirve todo el café.

Café que recomendamos: Guatemala Antigua. Lo que usamos: Prensa francesa de vidrio y acero, 800 ml.

Café

15 g

Agua

220 ml a 88-92 °C

Molienda

Media-fina

Tiempo

2 min

1. Coloca un filtro de papel en la tapa, enjuágalo y enrosca la tapa en el cilindro.
2. Apoya la cafetera sobre una taza resistente, añade el café y vierte el agua hasta los 220 ml.
3. Remueve tres veces, coloca el émbolo para hacer vacío y espera hasta el minuto y medio.
4. Presiona de forma suave y constante durante unos 30 segundos. Para cuando oigas el siseo del aire.

Café que recomendamos: Costa Rica Tarrazú honey.

Café

18 g en cesta doble

Agua

36 g de bebida a 92-94 °C

Molienda

Fina

Tiempo

25 a 30 s

1. Deja calentar la máquina con el portafiltros puesto y purga el grupo un par de segundos.
2. Muele 18 g, repártelos de forma uniforme en la cesta y prensa recto, con presión firme.
3. Pon la taza sobre la báscula, inicia la extracción y corta al llegar a 36 g de bebida.
4. Si ha tardado menos de 25 segundos, muele más fino. Si ha tardado más de 30, más grueso. Cambia solo la molienda.
5. Limpia la cesta y enjuaga el grupo después de cada café.

Café que recomendamos: Mezcla de la casa para espresso. Lo que usamos: Cafetera espresso manual de acero, 15 bar.