Cafetera italiana: siete pasos para un café sin amargor
La moka tiene fama de hacer café quemado, pero casi siempre es culpa del fuego y del agua fría. Así la usamos nosotros.
La cafetera italiana está en casi todas las cocinas de España y, bien usada, hace un café concentrado, dulce y con cuerpo. El sabor a quemado que muchos asocian a ella tiene dos causas: el café pasa demasiado tiempo calentándose dentro de la cafetera y se deja al fuego hasta que escupe vapor.
El método, paso a paso
- Calienta el agua antes. Llena el depósito inferior con agua ya caliente, hasta justo debajo de la válvula. Así la cafetera está menos tiempo al fuego y el café molido no se recalienta mientras espera.
- Molienda media-fina. Algo más gruesa que para espresso. Si el café sale a borbotones desde el principio, está demasiado gruesa; si apenas sale, demasiado fina.
- Llena la cazoleta sin prensar. Enrasa con el dedo y limpia los restos del borde para que la junta cierre bien.
- Cierra con un paño. La base estará caliente. Aprieta con firmeza para que no pierda presión por la rosca.
- Fuego medio o medio-bajo y tapa abierta para ver lo que ocurre. La llama no debe sobresalir de la base.
- Retira al primer borboteo. El café empieza a salir oscuro y denso, y poco a poco se aclara. Cuando el chorro se vuelve rubio y empieza a burbujear, apaga el fuego.
- Corta la extracción. Pasa la base por el grifo de agua fría unos segundos o apóyala sobre un paño húmedo. Sirve enseguida y remueve el café en la cafetera antes, porque lo primero que sale es más concentrado que lo último.
Qué café usar
La italiana extrae con agua muy caliente, así que favorece los cafés dulces, de tueste medio o medio-oscuro: Colombia, Brasil, Guatemala o una mezcla para espresso. Los tuestes muy claros pueden resultar demasiado ácidos.
Limpieza y mantenimiento
Aclara con agua caliente después de cada uso y seca las piezas por separado antes de guardarla montada sin apretar. No uses lavavajillas: el aluminio se oscurece y se pica. Revisa la junta de goma un par de veces al año. Si está rígida o agrietada, cámbiala junto con el filtro: son recambios estándar y cuestan muy poco.
Si la cafetera lleva tiempo sin usarse, haz una primera preparación solo con agua y otra con café que no vayas a beber.
